La table du restaurant gastronomique "Le Saint-Martin" dirigé par Yannick Franques, deux étoiles Michelin, revisite les grands classiques.

L’ancien élève d’Alain Ducasse, Christian Constant ou Eric Fréchon récompensé d'une troisième étoile au Guide Michelin, soigne la justesse des cuissons, la sobriété des inventions et assaisonnements : langoustine en carpaccio tiédie, écume de carottes au carvi, bigorneaux et riquette au poivre de Sarawak, ou loup à la plancha, pousses de tétragone à la coriandre, vierge d’agrumes, amandes et olives noires…

La carte du Restaurant Le Saint-Martin

La carte des Vins

La carte des Eaux

Découvrez la cuisine de Yannick Franques à travers ses créations

Le menu Signature à 170€ par personne

Pour un accord mets et vins, notre chef sommelier Jean-Christophe Rault se tient à votre disposition.
Son parcours

Le restaurant "Le Saint-Martin" est ouvert : 

• Ouvert de février à décembre 2010 de 12h30 à 14h00 et de 19h30 à 22h00 (fermé le lundi et mardi).

• Du 2 Juin jusqu'au 12 Septembre 2010 le restaurant "Le Saint-Martin" est ouvert tous les jours uniquement au dîner. Réservation recommandée - Nombre de tables limité.

Les Vendredis du Château :                     
"Pour des rencontres inédites autour de la gastronomie et de l'oenologie"

          - Vendredi 17 Septembre 2010 : Soirée autour des fromages de Maître Mons et des vins du Domaine Joseph Drouhin
         
Découvrir sa passion à l'âge de 10 ans et pouvoir en faire son métier... voilà chose rare !
Le parcours d'Hervé Mons, maître fromager-affineur, est à ce point exceptionnel.
Traversant l'hexagone dès 21 ans à la recherche des fromageries les plus renommées, il sera couronné en 2000 du titre de "Meilleur Ouvrier de France fromager-affineur" mais aussi de celui de "Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole". Un destin passionnant qu'il propose de vous faire partager à travers une savoureuse dégustation de mets préparés autour de ses fromages, accompagnés des vins de la Maison Joseph Drouhin comptant parmi les merveilles de la Côte d'Or.
Un talentueux accord mets et vins réalisé par Jean-Christophe Rault, chef sommelier et Yannick Franques, chef des cuisines, deux étoiles au guide Michelin pour de belles surprises gourmandes.
 

Soirée accord mets & vins : 190€ par personne (boissons incluses). Prolongez votre soirée au tarif exceptionnel de 240€ la nuit, petit déjeuner inclus. Offre valable selon disponibilités avec surclassement possible à l'arrivée.



          - Vendredi 22 Octobre 2010 : Soirée des Trois Ambassadeurs

Les succès sont souvent faits de parcours atypiques... Fondée en 1776 à Reims, l'histoire de la Maison  de champagne Louis Roederer et de sa célèbre cuvée "Cristal", se dessina en 1876 hors des frontières françaises pour naître à la Cour du Tsar Alexandre II.
Vêtu des armoiries impériales dans une bouteille de cristal non teintée, le champagne s'offrait alors en exclusivité à la Cour Impériale de Russie. Deux siècles plus tard, l'excellence et la constance de l'illustre maison familiale a su perdurer et progresser dans sa recherche de perfection... "rêvant de belles robes d'or, de bulles étoilées, d'arômes subtiles".         
Jean-Christophe Rault, chef sommelier du Château Saint-Martin & Spa, vous propose ainsi une dégustation d'exception autour des vins et des champagnes Louis Roederer avec pour point d'orgue la cuvée Cristal 2004 et 1997.
Une soirée inoubliable en accord avec les mets préparés par notre chef Yannick Franques, deux étoiles au guide Michelin.
 

Soirée accord mets & vins : 240€ par personne (boissons incluses). Prolongez votre soirée au tarif exceptionnel de 240€ la nuit, petit déjeuner inclus. Offre valable selon disponibilités avec surclassement possible à l'arrivée.


          - Vendredi 26 Novembre 2010 : La truffe selon M. Hugou Versus les vins par Markus Del Monego

Le mariage de la truffe noire et du vin...
Comptant tous deux parmi les mets les plus emblématiques et raffinés de la culture et de la gastronomie française, cette alliance est certainement l'une des plus complexes qui soient !
A la fois croquante, envoûtante, parfumée, intense avec une extraordinaire persistance, la truffe noire se doit d'être accompagnée de vins qui exaltent sa personnalité et la trancendent sans l'écraser.Pour que le dialogue s'établisse, le choix du sommelier peut alors varier entre harmonie et contraste... une problématique qui sera notamment appréhendée au cours de la soirée, en la présence exceptionnelle de Markus Del Monego, meilleur sommelier du monde 1998 et de M. Hugou, spécialiste de la truffe.
Jean-Christophe Rault, chef sommelier, et Yannick Franques, chef deux étoiles Michelin, feront ainsi valser vos papilles à travers un accord mets et vins inédit.

Soirée accord mets & vins : 235€ par personne (boissons incluses). Prolongez votre soirée au tarif exceptionnel de 240€ la nuit, petit déjeuner inclus. Offre valable selon disponibilités avec surclassement possible à l'arrivée.