МЕНЮ ЗАБРОНИРОВАТЬ Oetker collectionBOUTIQUEПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ
РУССКИЙ
Забронировать столик

Шеф-повар

Уроженец Руана, Жан-Люк Лефрансуа имеет за плечами 30-летний опыт в области высокой гастрономии. 

Он с большим чувством вспоминает о своем дедушке, булочнике по профессии, который передал ему вкус к приготовлению пищи и угощению с самых юных лет. Его карьерный путь лежал через Le Bristol Paris, Ritz, Hôtel de Crillon, Relais Louis XIII, он также работал в Prunier.

Среди его фирменных блюд – яйцо в мешочке в бриоше с овощами, а также сибас под фисташковой корочкой. Жан-Люк Лефрансуа – настоящий художник и ваятель вкусов.

Яйцо в мешочке, в хлебной "скорлупке" с весенними овощами и душистыми травами – Рецепт

8 свежих яиц и 100 г яичного белка
200 г бриоши
100 г муки
500 мл арахисового масла
300 мл оливкового масла
100 мл состаренного винного уксуса
150 мл выпаренного свекольного сока
250 мл куриного бульона

Овощи и травы
8 стеблей молодой спаржи | 8 шт. молодой репы | 8 морковок | 2 веточки укропа| 100 г стручкового горошка | 100 г молодого горошка | 8 молодых артишоков | 8 круглых редисок | 2 кабачка сорта "Вьолон" | 2 желтых кабачка | 50 г листьев шпината | ½ пучка кервеля | 100 г кресс-салата | 500 мл овощного бульона | 3 веточки свежего тимьяна и чабера

Измельчить бриошь до состояния крошки. Варить яйца в кипящей воде в течение 5 мин. 30 сек. Очистить от скорлупы и обвалять в муке, затем во взбитом яичном белке и бриошевой крошке.

Очистить все овощи, поджарить на небольшом количестве оливкового масла, добавить куриный бульон, веточку чабера и розмарин.

Выпарить на ¾ винный уксус, добавить куриный бульон, выпаривать до половины.

Красиво уложить овощную смесь в центр тарелки, поджаривать яйца во фритюрнице несколько секунд на 180 градусах и срезать верхушку.

Водрузить яйцо в середину на овощи, добавить шпинат, кервель и кресс-салат.

Украсить тарелку черточкой свекольного соуса и парой капель выпаренного куриного бульона.

Наверх страницы
Stay connected