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Débutées en 2010, les rencontres Canthares ont pour vocation de réunir des passionnés, de créer des échanges, d’appréhender l’œnologie et de percer certains secrets sur le vin.

Animé par notre chef sommelier, Géraud Tournier, un programme complet de dégustations œnologiques, riche en expériences et en saveurs inédites, vous est proposé tout au long de la saison. 

Géraud Tournier
Responsable restauration, chef sommelier
E-mail : restaurant.csm@oetkercollection.com 
Tel : +33 (0)4 93 58 40 85

Programme 2017

Domaine Vacheron

Ce sont les deux cousins Vacheron qui sont aujourd’hui aux commandes du domaine éponyme, situé au cœur même du village de Sancerre.

Propriétaires de 40 hectares entièrement cultivés en biodynamie depuis 2008, ils se sont lancés depuis une dizaine d’années dans une véritable approche bourguignonne de la viticulture avec une sélection de terroir par type de sol pour proposer outre le Sancerre classique une kyrielle de cuvées différentes avec des identités très spécifiques :

  • « Les Romains » issu de silex donne des vins purs droits et tendus
  • « Paradis » issu de calcaire offre des vins ciselés et racés
  • La grande cuvée de vin rouge « Belle Dame » est une véritable ode au pinot noir alliant pureté aromatique et densité.
  • De nature curieuse, ils ont également décidé de planter une vigne de sauvignon franc de pied « l’Enclos », pour pouvoir apprécier, avec tous les risques que cela comporte, l’identité originelle du cépage sans le filtre du porte-greffe.

Domaine Viret

Un regard différent, une viticulture qui va plus loin que la biodynamie et qui suit les préceptes de la cosmoculture, un vigneron engagé dans une démarche d’élevé ses vins dans de larges amphores… le décor est planté. Bienvenue au Domaine Viret à Saint Maurice sur Eygues.

Armé d’une palette de plus de 25 cépages et d’une magnifique cave bâtie selon le principe du nombre d’Or, c’est un domaine qui ne laisse pas insensible tant la démarche est personnelle et empreinte de cohérence.

Alors oui les vins sont vraiment atypiques, le discours sort de l’ordinaire, on passe par des vins qui laissent parfois sans voix à des vins qui nous semblent difficilement accessibles. Mais c’est pour tout amateur de vin, une remise en question exceptionnelle qui casse complètement les codes. Des vignerons de plus en plus nombreux s’adonnent aujourd’hui à des élevages en amphores, mais chez les Viret les premiers essais remontent à plus de quinze ans. L’amphore offre, plus que le bois de la barrique, une porosité davantage prononcée ce qui a pour but d’arrondir les tanins qui deviennent alors soyeux et gourmands.

Une vrai et belle découverte.

Domaine Pierre Gaillard

Descriptif de la soirée bientôt en ligne.

Dégustation de sakés avec Kei Migawa

Descriptif de la soirée bientôt en ligne. 

La Paulée de Saint-Martin

Créée en 1932 en Bourgogne, la Paulée, repas traditionnel, est organisé à la fin des vendanges. Réunissant amateurs, vendangeurs et vignerons, cet évènement invite chaque participant à partager l’une de ses meilleures bouteilles.

Chaque membre est libre d’apporter le flacon de son choix afin de le faire découvrir à l’ensemble des convives. Une soirée inoubliable, placée sous le signe de la convivialité et de l’amitié pour une ambiance festive.

Informations pratiques

Château Saint-Martin & Spa
2490 Avenue des Templiers
06140 Vence
France
Tel : +33 (0)4 93 58 40 85
E-mail : restaurant.csm@oetkercollection.com

Dîner avec accords mets et vins :
Pour les amateurs de gastronomie, notre chef Jean-Luc Lefrançois, vous propose lors de ces soirées des dîners accords mets et vins.
Tarif de 205 Euros par personne, et de 105 Euros par personne pour les membres "Canthares".

Pour vous accueillir :
Chef sommelier et responsable restauration : Géraud Tournier
Chef : Jean-Luc Lefrançois
Chef Pâtissière : Eve Moncorger

 

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